ぬか漬けby職場の教養(#^.^#)
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日本の伝統食である漬け物に「ぬか漬け」があります。
昔は各家庭にあった「ぬか床」は近年は減っていましたが、
昨今の腸活ブームで見直されています。
漬け物は乳酸菌を利用した発酵食品で、
歴史は古く奈良時代にまで遡ります。
平安中期に編纂された『延喜式』には、
大豆や栗を臼で挽いたものに塩を加えて漬け床を作り、
そこに野菜を漬けた「須須保利」が記載されています。
現代の米ぬかを使ったぬか漬けは江戸初期からで、
白米を食べるようになって脚気がはやり、
その予防に精米した際に出る糠が良いといわれ、
広まりました。
脚気はビタミン不足で起きる病気ですが、
当時はビタミンに関する知識は誰もありません。
腸活ブームと同様に、江戸時代の脚気の予防も、
健康に良いことから
人々の注目を集めたところは共通しています。
ぬか漬けの歴史は、
先人が受け継いできた生活の知恵を示しています。
腸活ブームによる再評価も、
伝統が時代を超えて価値を持つ表われといえるでしょう。
過去の営みを見つめ直し、
今に生かせる新たな可能性を見出したいものです。
今日の心がけ◆ 伝統から学びましょう
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